• Stegt økologisk andebryst med valnødde- og bønne sugo samt porrer vendt med persille og feta

    Ingredienser ( 4 pers.):

    • 2 stk. økologiske andebryster
    • Salt og peber

    Valnødde- og bønnesugo:

    • 125 g tørrede hvide bønner
    • 10 stk. valnødder, finthakket
    • 1 stk. løg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, hakket
    • 1 spsk. tomatpuré
    • 3 dl hønsefond/bouillon
    • ½ dl rødvin
    • 1 stk. tomat, hakket
    • 1 tsk. rosmarin, hakket
    • 1 tsk. sukker
    • Salt og peber

    Porrer vendt med persille og feta:

    • 2 stk. porrer, skåret i ringe
    • 1 håndfuld bredbladet persille
    • 50 g feta
    • 2 stk. hjertesalat, snittes fint

    Tilberedning:

    1. Læg andebrysterne på en bradepande med skindsiden nedad og strø med salt og peber.
    2. Bag dem i ovnen ved 200?C i ca. 30 min. Tag dem ud af ovnen og rist dem på en stegepande tilsat lidt fedtstof ca. 2 min på hver side.
    3. Bønnerne udblødes 6-8 timer og koges efter anvisningen på emballagen. Alternativt kan en dåse hvide bønner anvendes men her skal blot bruges 250 g, da bønnerne allerede er kogt.
    4. Sauter de hakkede valnødder og rosmarin i olivenolien i ca. 4 min under omrøring. Det er vigtigt, at nødderne ikke bliver for mørke men blot gyldne.
    5. Tilsæt tomat, løg, hvidløg og efter et par minutter fond, rødvin og tomat.
    6. Kog op, tilsæt bønner og kog ind til den har konsistens a la Sauce Bolognaise.
    7. Blancher porrerringene kort i saltet vand og vend med bredbladet persille.
    8. Vend valnødde- og bønnesugo med salat og anret i bunden af tallerknen. Læg herpå skiver af andebryst og endelig porrer og persille med smuldret feta.